Resepi Tumbu Bugis

Kalau di Semenanjung Malaysia, lemang adalah makan tradisi yang selalunya dihidangkan pada hari raya namun bagi suku kaum Bugis di sebelah Pantai Timur Sabah,  hari raya tidak akan lengkap tanpa Tumbu Bugis. Tumbu Bugis agak berbeza dengan lemang dari segi penyediaannya namun ia seakan sama bentuknya ketika dihidangkan dan bahan utamanya juga sama iaitu menggunakan beras pulut dan santan kelapa.

Aku sendiri sebagai anak Bugis turut tidak ketinggalan untuk mewarisi resepi Tumbu Bugis kerana ini adalah makanan tradisi yang perlu dikekalkan untuk generasi akan datang. Rasanya tidaklah sah menjadi Bugis kalau tidak tahu menyediakan Tumbu Bugis atau hidangan wajib Bugis yang lain seperti Buras Bugis dan Ayam Masak Lengkuas Bugis.

Inilah rupa Tumbu Bugis ketika dihidangkan yang sekilas pandang pasti ada yang mengandaikannya lemang… tapi inilah rupa Tumbu Bugis yang agak lemak dan empuk lembut pulutnya.

Inilah rupa Tumbu Bugis

Ok bagaimana mahu menyediakan Tumbu Bugis. Berikut adalah resepi Tumbu Bugis yang aku warisi daripada mak aku sendiri.

Bahan-bahan:

• 2kg beras pulut,
• 1/2kg santan pekat,
• garam.

Bahan-bahan untuk membungkus Tumbu Bugis:

• Daun pisang,
• Tali,
• Gunting.

Cara memasak Tumbu Bugis:
Rendam 20 minit beras pulut kemudian toskan. Santan kelapa dipanaskan sehingga naik minyak dan jugan lupa bubuh garam secukup rasa. Adunkan beras pulut dan santan sehingga rata dan biarkan ia seketika di bekas yang rata untuk sejuk.

Selepas itu, sediakan bekas berbentuk bulat, kalau tiada, boleh gunakan batang bambu, saiz ikut selera anda.

Masukkan pulut  dalam bekas bulat dan mampatkannya. Ulangi proses ini pada 2kg pulut itu.

Selepas proses memampatkan pulut dalam bentuk bulatan selesai, kini beralih pula pada proses membungkus dan mengikat Tumbu Bugis.

Sedikit petua Tumbu Bugis untuk anda, daun pisang yang digunakan perlulah yang telah dijemur ataupun setidaknya dikukus beberapa minit bagi memastikan daun itu tidak koyak ketika membungkus dan mengikat Tumbu Bugis ini.

Anda pasti tahu bahawa sifat daun pisang apabila dilengkung ianya akan mudah koyak, jadi proses di atas amat penting untuk memudahkan proses membungkus dan mengikat Tumbu Bugis ini.

Ambil 4-5 bulatan pulut dan susun seperti di atas.
Kemudian bungkus bulatan pulut tadi menggunakan daun pisang seperti di dalam gambar.

Bungkuslah ia dalam 3-5 kali lipatan daun pisang

Selepas itu, gunting bahagian atas bungkusan sebelum ianya dilipat kemas.

Ini adalah teknik untuk melipat Tumbu Bugis.

Ulangi cara melipat di atas untuk bahagian bawah bungkusan Tumbu Bugis. Kemudian proses untuk mengikat Tumbu Bugis.

Tali diletakkan di bahagian atas.

Tali disilangkan seperti di dalam gambar

Ini pula cara untuk memulakan ikatan badan Tumbu Bugis.

Tali dililit ke seluruh Tumbu Bugis dengan kemas. Tujuan ikatan seperti ini adalah untuk menguatkan struktur dan keadaan pulut  yang dibungkus itu.  Ianya juga untuk mengelakkan air masuk dan mengembangkan pulut yang akan merosakkan pulut Tumbu Bugis.

Inilah Tumbu Bugis sebelum direbus

Untuk proses memasak, sediakan periuk bersaiz besar dan anda boleh memilik memasaknya menggunakan dapur gas atau kayu api. Jangan lupa pastikan air rebusan sentiasa mendidih dan tidak pernah kering selama lebih kurang 4-7jam.  Ini bergantung pada jumlah banyaknya dan kekuatan api yang digunakan.

Dalam kes aku ketika menyediakan resepi ini, masa yang digunakan untuk memastikan Tumbu Bugis itu masak adalah selama 5 jam.

Walaupun lama, ianya amat berbaloi sekali kerana Tumbu Bugis adalah hidangan terbaik dan terenak apatah lagi dihidangkan bersama lauk ayam masak lengkuas di pagi raya.

Selamat mencuba.

Komen Rakan FB

comments

Powered by Facebook Comments